18+
Костюм парфюмера, ок. 1700. Неизвестный автор. Национальная библиотека Франции / BnF Gallica. Иллюстрация из книги Робера Мюшембле «Цивилизация запахов»
Костюм парфюмера, ок. 1700. Неизвестный автор. Национальная библиотека Франции / BnF Gallica. Иллюстрация из книги Робера Мюшембле «Цивилизация запахов»
Федор Вяземский |

Как работает наше обоняние: зловоние в Средние века, домашняя ароматерапия и современная парфюмерия

Сколько запахов способен различать человек и зачем ему это нужно

Короли в средневековой Европе давали аудиенции, сидя на кресле-туалете (и никого это не смущало), а запах ежевики — это смешанные карамель, китайский секонд-хенд и зеленая трава. Автор телеграм-канала о духах Olfactive stories Федор Вяземский собрал 3 книги и 1 подкаст о том, как мы воспринимаем ароматы.

История вопроса: как сформировалось наше отношение к запаху

Французский историк культуры Робер Мюшембле начинает свою книгу «Цивилизация запахов» с одного события 2014 года, когда группа американских ученых спровоцировала настоящий взрыв в мире науки — они заявили, что человек способен различать более триллиона запахов. Это открытие подчеркнуло колоссальное пренебрежение к обонянию как одному из самых мощных человеческих инструментов — и подтолкнуло Мюшембле к обширному исследованию истории запахов в европейской культуре.

Автор планомерно движется через века, изучая обоняние с точки зрения социологии. Например, в Средние века зловоние мало кого смущало, более того, приятные запахи считались уловкой дьявола — и тем интереснее проследить, как и почему со временем зловоние превратилось во что-то крайне неприемлемое. Так что в глобальном смысле книга еще и представляет историю запахов как борьбу человека со своими собственными страхами и желаниями.

«Прежде все совершали естественные отправления прилюдно, без всякого стеснения. Даже король давал аудиенции, сидя на кресле-туалете. Генриха III именно в таком положении заколол монах Жак Клеман. Нужду справляли практически повсеместно. Антуан Фюретьер рассказывает, что однажды при дворе Людовика XIII рыцарь королевы отпустил ее руку и пошел помочиться на висящий на стене гобелен. А в другой раз огромная лужа, образовавшаяся под платьем мадам де Лафайет в присутствии суверена, просто-напросто вызвала у него смех».

Погружение в обоняние по-научному, но с долей лирики 

Если Робер Мюшембле изучает обоняние с точки зрения антропологии и социологии, то профессор химии, автор более 150 научных публикаций про обоняние Паоло Пелоси рассказывает об этом сугубо по-научному. Тем не менее его книга «Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах» не похожа на научный трактат: в увлекательной форме он рассказывает, как работает наше ольфакторное (относящееся к запаху — Прим. ред.) восприятие мира, для чего оно нужно было раньше и требуется ли сейчас, а также из чего состоят многие знакомые нам запахи с химической точки зрения, и как сегодня создаются новые ароматы.

Вслед за некоторыми учеными Пелоси указывает на недостаточное внимание к запаху, доказывая, что обоняние — куда более сложный и мощный инструмент анализа информации, чем, например, зрение. Завершая свою книгу главой о технологиях будущего, автор задается важным и почти философским вопросом: сможет ли машина, к примеру, заменить нам живого парфюмера. Не исключая этого, Пелоси все же признает, что «электронному носу» еще долго учиться у человека.

«…он предположил, что разные обонятельные характеристики веществ могут зависеть от формы тех самых крошечных частиц: частицы с гладкой поверхностью порождают приятные ароматы, а шершавые и колючие — запахи грубые и отвратительные. Только в 1960-е годы форма молекул действительно была признана решающим фактором, определяющим запах».

Ароматерапия как древняя наука исцеления

Ароматерапия — мощный инструмент психосоматического воздействия на человека: определенные запахи способствуют снижению чувства боли, изменению эмоционального фона или даже исцелению. Адепты доказательной медицины скептически воспринимают такие доводы, но даже они вряд ли будут отрицать, что у ароматов есть свойство создавать определенную атмосферу. Маркетологи уже давно пронюхали, что запахи свежей выпечки и кофе увеличивают продажи, а для дорогих магазинов придумывают специальные запахи.

Дипломированный врач и теоретик аюрведы Михаил Мезенцев написал книгу «В царстве ароматов» еще в 1998 году, но динамичное развитие индустрии запахов побудило дополнить ее новой информацией. Автор методично излагает теорию и практику применения ароматов в различных областях: духовно-мистических и ритуальных практиках, кулинарии, ароматерапии, а также эстетической и сексуальной парфюмерии. Мезенцев знакомит читателей с миром благоухающих цветов, запахами которых можно не только наслаждаться, но и лечиться, раскрывает сакральное значение некоторых ароматов, а также объясняет, откуда в нашей жизни появились аромамасла и аромапалочки и как с наибольшей пользой использовать их в повседневной жизни.

«Ароматерапия как современная наука выкристаллизовалась из Аюрведы, тибетской, греческой, арабской медицины и западной натуропатии всего лишь около ста лет назад. Первым этот термин ввел французский химик Гаттфосс в 1928 году, изучавший воздействие лавандового масла на раневую и ожоговую поверхность кожи».

Как становятся парфюмерами и запускают свою собственную лабораторию

Преподавательница Грасского института парфюмерии Анна Агурина рассказывает о своем пути в индустрии. После нескольких лет работы бренд-менеджером люксовых марок она поняла, что хочет делать собственные парфюмы. Цель оказалась достижимой и она поехала учиться во Францию.

Стандартная схема работы анонимным парфюмером на крупную корпорацию Анне не показалась интересной, и она выбрала для себя другой путь: начала учить студентов искусству парфюмерии и открыла в Москве лабораторию, где создает индивидуальные духи. В подкасте она делится со слушателями историей своего профессионального развития, а также советами по выбору и ношению нишевых ароматов.

«То, что мы воспринимаем в качестве запаха, — это всегда ольфактивная картина, обонятельный образ. И если мы, например, послушаем ежевику, то из нее можно выделить три ингредиента: запах карамели, запах китайского секонд-хенда (без шуток) и запах зеленой травы. В духах происходит та самая магия, когда две вещи, отчасти неприятные сами по себе, сливаясь, дают классный запах».

картинка банера пропала, извините
Наше новое медиа Bookmate Review — раз в неделю, только в вашей почте
Подписаться

Поделиться:

Читайте также:

Иллюстрация: Varvara Grankova / rbth.com Книги Мужчины и женщины говорят по-разному. И другие факты о языке Почему мы врем, как учить английский язык и еще немножко про Гермиону Грейнджер Иллюстрация с обложки книги «Новейшая история России в 14 бутылках водки. Как в главном русском напитке замешаны бизнес, коррупция и криминал». Дизайнер Иван Величко Книги Русская водка: как Джеймс Бонд, ЛГБТ-протесты и ностальгия по СССР меняли ее образ Что мы узнали из книги «Новейшая история России в 14 бутылках водки» Обложка книги «Темное прошлое ночного горшка» Книги Совещания в туалете, фекальные войны и личный подтиратель задницы: 11 фактов из истории унитаза Что мы узнали из книги «Тайная история ночного горшка» Обложка книги «Сметая запреты: Очерки русской сексуальной культуры XI–XX веков» Книги «Девочек с детства учили терпеть боль»: 15 фактов о сексе в царской России и СССР Казнь за аборт, беременность от поцелуя и всплеск лесбийской любви. Что мы узнали из книги «Сметая запреты» Иллюстрация: James Round Интервью «Кот Шрёдингера был кошкой». Физик-теоретик ответил на самые глупые вопросы, которые мы смогли придумать Соавтор книги «Физика повседневности» Андрей Варламов — о лестнице в космос, вечных аккумуляторах и теории струн (в двух словах) Обложка книги «Тайная история трусов для почти взрослых» Книги Жизнь без трусов: что мы узнали из книги «Тайная история трусов для почти взрослых» Удивительные факты о нижнем белье